"Язь под пивом с грибами в омлете"

Фото, рецепт - Игоря Дементьева, 21 ноября 2009 г.

Нам нужно:
Собственно язь (1,5 -2 кг.) (1).

Кто это, — ЯЗЬ? — читаем:
Язь (лат. Leuciscus idus) — рыба семейства карповых, имеет внешнее сходство с плотвой. В длину язь достигает 70 см, весом — 2-3 кг; встречаются более крупные особи. Цвет — серо-серебристый, на спине темнее, чем на брюхе. Плавники имеют розово-оранжевый оттенок. Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в полупресной воде морских заливов. Распространен в водоемах Европы и большей части Сибири (в р. Печора). Рацион язя состоит из растительной и животной пищи (насекомые, моллюски, черви). Нерест происходит во второй половине весны.
Обычно язь употребляется в пищу жареным или как начинка для большого рыбного пирога (в Западной Сибири).

Яйца куриные 8-10 штук (особенно хороши яйца куриные Интинской птицефабрики: прилипший помёт придаёт аромат и незабываемые впечатления (см. фото).
Морская капуста консервированная (3).
Сметана (4).
Грибы (какие угодно, на ваш вкус, в моём случае - лисички горбатые и сластёны) (5).
Икра (в данном случае - икра язя (язихи) (6). Если вам попался самец, то можно использовать другую (речной, морской) икру рыбы, или заменить её протёртыми молоками язя.
Молоко коровье (7).
Лук репчатый и чеснок (8).
Специи (на вкус) (9).
Пиво (светлое, не креплёное).
(Масло не используется!)

SIC: Лучше использовать молодого язя (серебристый окрас, см. фото), язь с золотистым окрасом (старый) менее вкусен. Также нужно учитывать, что мясо язя хоть и вкусное, но приготовление его дольше чем у других рыб. Чеснок и лук лучше использовать "домашний", они более "едкие", и при готовке описанной ниже, сохраняют свой аромат в блюде.


Язя потрошим. Отсекаем голову, хвост. Но не промываем, а вытираем изнутри салфеткой насухо, натираем солью, и оставляем на три дня (в посуде) в холодильнике. Если была икра, выбираем (пробивать не надо), солим, выкладываем в баночку (также на три дня) (6). Тоже самое с молоками.

Разделываем тушку язя на филе. Очищаем от чешуи (кожу снимать не надо!). Многие считают, что язь, рыба костлявая. На самом деле, это убеждение, только от умения его разделывать. Существует несколько способов.



Тушку разрезанную вдоль, укладываем в сотейник. Поверх на филе выкладываем лук и чеснок. В свободные места от филе выкладываем грибы. Приправляем специями.



Заливаем пивом, и отправляем в духовку на минут 20.



Взбиваем яйца с молоком:



Заливаем яичной смесью рыбу, оставляем до готовности в духовке:



Морскую капусту смешиваем со сметаной:



Выкладываем поверх омлета морскую капусту. Переключаем основной газ на верхний (гриль).



Через минут 5, поверх выкладываем икру:



Омлет к столу подаётся как в горячем, так и в холодном виде (на ночь такое блюдо употреблять не стоит: из за большой калорийности оно трудно усваемое).





http://www.pechora-portal.ru/portal/pec ... pt_009.htm