Курица под колпаком
Рецепт и фото Игоря Дементьева
12 марта 2012 г.
Вспомните, была ли в вашем детстве жареная курица? Нет (применимо к старшему поколению), наши беговые, синюшные курицы годились только в суп, да и то варить их надо было не меньше четырех часов.
Но остались воспоминание этого неповторимого вкуса: просто не курица - дичь какая-то. Нынешние бройлерные курицы перепичканы всякой дрянью, окорчка невозможно есть из за наполнителей и огромного количества жира...перестал их есть пять лет назад. Но курочки то хочется... И так, купил так называемую суповую куру. Ноги синие, мясо почти красное - то что надо!
И так, разделываем курицу на четыре порционных куска. Отправляем в сотейник или сковороду с толстым дном. Добавляем растительных жиров, много зелени петрушки.Обжариваем, и добавляем рассол от соленых огурцов, немного белых кореньев, соль, перец ну и так далее. Даем потушится ещё с полчаса, что бы курица приняла аромат специй и приправ.
Даем остыть и загружаем в карман для запекания (предварительно срезав все острые части курицы - кончики крылышек, косточки и прочее), туда сливаем все остатки жидкости, и готовим заливной соус.
Сметану разводим в пиве (светлом или карамель), солим, по желанию перчим. Прогреваем до кипения и вливаем в рукав.
И отправляем в духовку, выложив на противень
При наличие пива или любого другого алкоголя, рукав надо делать достаточно большим: пары спирта расширяется сильнее чем пары воды - рукав может просто взорваться. Рукав держим при температуре в 150 гр., около трех часов.
Если всё таки образовались отверстия, то можно аккуратно переложить в сковороду, и продолжить тушение там, под крышкой. Но проще сделать двойной или даже тройной рукав, во избежания прорыва оного.
На гарнир отвариваем рассыпчатый рис, тушим овощи. Можно подавать как раздельно (рис обильно заливается соусом, или ввести в него овощи, сделав овощной плов).
Приятного аппетита!