Текущее время: 17 окт 2019, 16:17
Нравится
 

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Рыбное фюме с грибами
СообщениеДобавлено: 24 авг 2012, 11:40 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 25 июн 2009, 09:27
Сообщений: 1129
Откуда: Четвёртое поколение в Печоре
Рыбное фюме с грибами.
Рецепт Игоря Дементьева


Лучше использовать для фюме (высококонцентрированный бульон), ершей или окуней.

Изображение

Для филейной части блюда, лучше использовать рыбу не костлявую. Ну это уже на ваше усмотрение (я использовал филе окуня). И так, суть состоит в том, что мы не используем для этого заливного желатин. Фюме прекрасно застывает даже при комнатной температуры. Главное, сильно уварить рыбный бульон (с литра до 100 мл.),

Изображение

Изображение

делать это лучше в большой сковороде (так быстрее чем в кастрюле). Отварить рыбу, дать увариться бульону, процедить и уж только потом посолить по вкусу: уваренный бульон посоленный перед уваркой будет солонее и исправить его вкус будет уже невозможно. Вариться бульон без добавления кореньев и специй (потемнеет. Да и не уху же мы варим :) . В приготовленном бульоне отварить рыбу "для филе" (вариться очень быстро, так что не допустите разваривания).

Изображение

"Начинка" заливного проста: яйцо отварное, морковь отварная, зеленый горошек, лук перьевой, чеснок и филе рыбы, а также соленые грибы (наилучший вариант грузди белые или белые грибы). Я использовал соленые ежовики желтые, что так же очень вкусно.

Изображение

Сначала в форму заливаться тонкий слой фюме, после застывания выкладывается филе, яйцо, грибы морковь, чеснок, заливается наполовину фюме, дать ему застыть и уже после лук и горошек. Далее залить по края.

Изображение

Изображение

Подавать украсив оливками с соусом из горчицы с майонезом (сметаны).

Изображение

Приятного аппетита!

Изображение


SIC. Ну как то так...

_________________
Я узнал, что у меня
Есть огромная семья,
И травинка,
И листок,
В поле каждый колосок,
Речка, небо голубое,
Это всё моё, родное,
Это родина моя
Всех люблю на свете я

http://blogs.mail.ru/mail/igor_dementev1969/


Вернуться наверх
 Профиль Отправить e-mail  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB3
������ ��� PR
Besucherzahler hot and sexy russian girls dream to find foreign men for marriage
������� ���������

Fatal error: Call to undefined function nicknul() in /var/www/u0405769/data/www/ya-pechorec.ru/forum/cache/tpl_subsilver2_overall_footer.html.php on line 66